Как вымачивать печень перед приготовлением и зачем это нужно?

Печень — это специфическая пища, которую не все умеют готовить. Главный секрет вкусного блюда в том, что говяжью печень нужно предварительно замочить в молоке. Простая обработка улучшает вкус субпродуктов: убирает горечь, добавляет сочности и нежности. А если молока нет под рукой, на помощь придут любые другие молочные и кисломолочные продукты — или даже вода со специями и солью. Приглашаем вас узнать все тонкости заваривания и приготовления вкусной печени.

Печень свиная в молоке

Зачем вымачивать печень?

Необходимость сделать печень нежной по текстуре — основная причина, по которой ее хранят в молоке перед приготовлением. Также считается, что замачивание устраняет горечь и неприятный запах. Процедура особенно желательна, если товар был приобретен у неизвестного продавца и его качество вызывает сомнения.

Какие виды печени замачиваются и почему?

  • Говядина. При жарении без замачивания он сухой и часто имеет неприятный запах. Печень говяжья необходимо вымачивать. Обычно используется горячее молоко со специями. Перед приготовлением продукт дают стечь.
  • Свинья. Он самый жирный и имеет ярко выраженный запах, после приготовления слегка горьковатый. Для улучшения вкуса и аромата его нарезают порциями и замачивают в молоке или воде с добавлением специй и соли. Некоторые повара перед жаркой посыпают ломтики корицей. Это придает блюду неповторимый аромат.
  • Куриная, гусиная и индюковая печень не замачивается. Без него они довольно мягкие.

При этом следует учитывать, что печень замачивать не нужно по всем рецептам. Обычно его консервируют в молоке непосредственно перед жаркой. Во время тушения и варки в процессе варки скапливается влага, субпродукты уже мягкие. Во время жарки печень наоборот сохнет, затвердевает.

Читайте также:  Как зашить дырку без шва: подборка аккуратных способов

Печень в молоке

Как вымочить печенку правильно?

Все очень просто. Правильно замачивайте печень следующим образом:

  1. Если субпродукты заморожены, дайте им оттаять.
  2. Тщательно промойте печень, удалите пленку и желчевыводящие пути.
  3. Нарезать порциями (по желанию).
  4. Залейте печень молоком так, чтобы она была полностью покрыта.
  5. Подождите подходящего времени.
  6. Откинуть печень на дуршлаг и процедить.
  7. Приступайте к приготовлению.

Чтобы блюдо из печени получилось сочным и вкусным, следует аккуратно удалить все прожилки и снять пленку. Опытные кулинары прибегают к хитрости: пленка получится легче и быстрее, если кусок печени ошпарить кипятком или подержать в горячей воде 20-30 секунд.

Замочить печень в молоке

Время вымачивания

Продолжительность замачивания зависит от размера печени и наличия или отсутствия запаха. Сколько времени в среднем нужно, чтобы он оставался в молоке?

  • Поцелуи — 3-4 часа.
  • Нарезанный — 30-40 минут.

Для удобства многие хозяйки оставляют печень в молоке на ночь для быстрого приготовления утром. Выдерживать в маринаде можно долго, до 8 часов. Считается, что чем дольше он остается в жидкости, тем лучше он будет питаться и размягчаться. Конечно, оставить субпродукты вымоченными на такое время можно только в холодильнике.

Жареная печень с луком

Рецепт жареной печени

Жареная с луком печень получается сочной даже без замачивания. Лук устраняет неприятный запах и улучшает вкус.

Готовят блюдо так:

  1. Печень промывают под проточной водой, снимают пленку и разрезают на порции.
  2. На 500 грамм субпродуктов возьмите 2 луковицы, мелко нарежьте и обжарьте на среднем огне.
  3. Затем убрать жаркое и на этой же сковороде на сильном огне в течение 5 минут обжарить кусочки печени, очищенные от костей, со специями, солью и мукой.
  4. По истечении указанного времени залить луком и убавить огонь. Блюдо готовится 5 минут под закрытой крышкой.
Читайте также:  Простые хитрости, или как можно погладить футболку без утюга

Маринад для печени

В чем ее можно еще вымочить, кроме молока?

Часто бывает, что жареную печень надо варить, но молока, к счастью, не оказалось. К счастью, существует множество вариантов замены.

Во что можно погружать печень, кроме молока?

  • Замачивание в вареном молоке придаст нежный оттенок вареного молока и сливочности.
  • Простокваша, кефир и сыворотка придадут печенке легкую кислотность.
  • Тихая вода также может убрать горечь. Внутрь сразу добавляется соль и специи: розмарин, тимьян, базилик, майоран, перец, мускатный орех, мята (на ваш выбор или в смеси).
  • Печень будет замаринована и смягчена, если вымочите ее в воде с измельченным луком и солью.

Когда время поджимает, можно использовать сухой метод для размягчения говяжьей и свиной печени. Необходимо нарезать кусочками, вымыть, слегка присыпать пищевой содой и оставить на 5 минут. Перед варкой осталось хорошенько промыть субпродукты.

Пропитанную молоком печень можно жарить, варить, запекать, тушить, делать паштет, пирог, котлету. Субпродукт входит в состав многих изысканных блюд. Не бойтесь испытать это! Погружение в разные маринады позволит каждый раз удивлять семью и гостей новыми пряными нотками. Сочетайте печень с овощами, грибами, ароматными травами, яйцами, грушами и наслаждайтесь незабываемым вкусом!

Оцените статью
Добавить комментарий

Капча загружается...