Чечевица — полезный бобовый продукт, источник белка, витаминов и питательных веществ. Разновидностей много, они различаются по цвету, крупности и времени приготовления. Любую чечевицу следует замачивать, но как и сколько зависит от сорта и желаемой консистенции блюда.
Нужно ли замачивать чечевицу
Независимо от разновидности бобовых, их нужно промыть. Для этого их заливают холодной водой, процеживают через сито. Более того, они уже действуют в соответствии с разнообразием и полученным результатом.
Журнал Miss Purity рекомендует замачивать любой вид чечевицы, но в разное время. При операции растворяется ингибитор фитиновой кислоты, который препятствует усвоению некоторых ценных минералов, особенно кальция, и вызывает отек.
Как замачивать чечевицу
Чтобы чечевица пропиталась, залейте ее водой, чтобы фасоль покрылась водой, и дайте ей стечь. При этом в комнате должно быть тепло, около 25 ° С. В среднем чечевице требуется 10 часов, чтобы полностью нейтрализовать фитиновую кислоту.
В какой воде
Главное условие — это температура воды. Она должна быть комнатной температуры, около 20-24 градусов. Если взять его горячим, фасоль потеряет презентабельный вид. Если холодно, процесс займет больше времени.
Для лучшего эффекта добавьте в воду сок лимона или яблочный уксус (не более 1 столовой ложки на стакан жидкости).
Сколько времени
Сорта быстрого приготовления хватает на 3-5 часов. Твердый занимает до 10 часов.
Важный После замачивания время приготовления сокращается в 2-3 раза.
Как замочить на ночь
Чтобы утром получить практически готовое блюдо без ингибитора, стоит вымачивать чечевицу на 8 и более часов. «Горячие» разновидности плохо переносят эту процедуру, а вот жесткие (коричневый, коричневый, все по-французски) — идеальный вариант. Их нужно оставить на ночь в подкисленной воде, а утром они приготовятся за 15-20 минут.
допускается не готовить зеленую и коричневую чечевицу для салатов после замачивания на ночь, так как вкус блюда будет лучше, если фасоль сохранит форму и будет немного терпкой. В этом случае достаточно промыть чечевицу и отправить в салатник.
Как варить замоченную чечевицу
Красная чечевица — это самая быстрая чечевица для приготовления. Он не очень подходит для супа, но из него получается хорошее пюре. Готовят красную чечевицу без замачивания не более 15 минут. А после процедуры — не более 5-10 минут. Поэтому, если в супе нужны цельнозерновые крупы, при варке их бросают в кипящий бульон .
Розовый сорт похож на красный, и с ним обращаются так же.
Апельсин выглядит немного жестче, но в плане приготовления он не отличается.
Желтая чечевица тоже быстро разваривается, главное их отличие в том, что она сильно набухает. В результате получается воздушное и очень нежное пюре. Для фрикаделек после закипания фасоль оставляют на выключенном огне под крышкой еще на 5 минут, чтобы масса прибавила объема.
Канадский черный сорт — белуга — средние по скорости приготовления. Это специально выведенный сорт и пока нечасто можно найти на прилавках, поэтому его стоит приобрести. Белугу часто используют для украшения блюд, салатов и бутербродов. Длительное замачивание деформирует зерна и портит внешний вид. Без замачивания в воде сорт варится 20 минут, так для салата требуется 3 часа и варится до 10 минут.
Интересный факт Канадскую черную чечевицу назвали белугой из-за сходства бобов с зернами черной икры.
Зеленая чечевица крепка. Если замочить на час, на приготовление уйдет 30 минут. Если в подкисленной воде бобы подольше подержать, хватит 15-20 минут. Для сохранения целостности чечевицы время приготовления можно сократить.
Коричневый сорт самый медленный. Идеально подходит для замачивания на ночь, но готовить можно еще примерно 30 минут, пока не станет пюре.
Коричневый (помесь коричневого и зеленого) по технологии приготовления больше похож на коричневый и также требует замачивания перед приготовлением.
Французские сорта тоже довольно выносливы. Их невероятно нежный вкус уникален и не требует приправы. Для салата желательно замочить их в подсоленной и подкисленной воде с лимонным соком на 8 часов, а затем не кипятить, а только промыть.
Многие повара считают, что мацерация ухудшает вкус французской чечевицы, и рекомендуют сразу же варить ее в течение 30-45 минут.
Даже после закипания фасоль остается слегка твердой, в этом особенность данной культуры. Поэтому из французского сорта получается изысканный плов и супы.
Совет Чечевица быстрее варится в пресной воде. Если вам нужно отварить фасоль, добавляйте соль в конце варки и сразу, чтобы сохранить целостность скорлупы.
Чечевица, в отличие от фасоли, готовится быстрее и проще, а фитиновой кислоты в ее скорлупе немного меньше. Поэтому нет необходимости замачивать его всю ночь, но это того стоит: утром просто бросьте фасоль в кипящую воду и подождите не менее 5, а не более 30 минут. А у вас на столе есть питательное блюдо, которое не вызовет тяжести или вздутия живота, но отдаст все свои полезные вещества полностью и легко усваивается организмом.
