Внутренние органы, или субпродукты, считаются вкусными и питательными разновидностями мяса. Сталкиваясь с упоминанием некоторых видов субпродуктов, неопытные хозяйки интересуются, как приготовить говяжий рубец — что это за продукт и как его правильно подготовить к варке.
- Что это такое. Польза и вред продукта
- Как выбрать качественный субпродукт?
- Предварительная кулинарная обработка
- Как подготовить говяжий рубец для варки?
- Сколько надо варить говяжий рубец?
- Как готовить требуху?
- Рецепты приготовления в домашних условиях
- Запеченный в сметане
- Фляки по-деревенски или по-варшавски
- Тушеный рубец
- Традиционный с грибами
- Праздничный рулет
- В красном соусе
- Тушеная требуха
- Рулет из требухи
- Читайте также:
Что это такое. Польза и вред продукта
Говяжий живот или рубец — это гладкий мышечный орган. Различные его части могут быть покрыты многочисленными ворсинками или узором, напоминающим большие соты. Свиной желудок имеет гладкую поверхность. На поперечном срезе можно увидеть несколько слоев ткани: верхнюю и внутреннюю оболочки, а также несколько рядов мышечных волокон.
В продаже есть 3 вида товаров:
- нерафинированный имеет зеленоватый или серый цвет скорлупы, имеет характерный запах;
- очищенные от кожуры прошли минимальную обработку и имеют более светлый оттенок и запах свежего мяса;
- отбеливатель подвергся процессам стирки и замачивания в растворе хлора, имеет кремовый или желтоватый цвет и имеет запах хлора.
Шрамы содержат минимальное количество жира (около 4%). Калорийность продукта составляет 95 ккал / 100 г и подходит для кормления людей с похуданием и диетами с низким содержанием жиров. Продукт на 95% состоит из белковых веществ.
Мясо рубца содержит витамины группы В и РР, ткани богаты микроэлементами (магнием и калием, натрием, железом, йодом и селеном). Аминокислотный состав делает его полноценным белковым продуктом, который является строительным материалом для слизистой оболочки, кожи и мышечных тканей человека.
Потребление рубца в пище может принести пользу и вред, характерные для любого мяса. При соблюдении низкобелковой диеты употреблять продукт нельзя.
Как выбрать качественный субпродукт?
лучше всего покупать бланшированные или очищенные рубцы, так как эти сорта практически не требуют обработки в домашних условиях. Их достаточно немного промыть и замочить в чистой воде, если чувствуется запах хлора. При покупке следует обратить внимание на внешний вид субпродуктов:
- очищенные сорта имеют светло-серый, кремовый, желтовато-розовый оттенок;
- слабый запах или его отсутствие;
- на поверхности нет слизи;
- поверхность эластичная и плотная на ощупь, под пальцем может немного скрипеть, как чистая кожа или посуда.
- равномерный цвет по всей поверхности;
Эти признаки характерны для хорошо покрасневшего, свежего, качественного желудка.
Если на поверхности обнаруживаются зеленоватые и темные пятна, появляется слизь с неприятным запахом, поэтому рубец покупать не рекомендуется — он испорчен и непригоден для еды.
Предварительная кулинарная обработка
Перед приготовлением большинства блюд рекомендуется очистить свиной или говяжий рубец от кожуры и отварить. Отбеленные субпродукты, закупленные в вакуумной упаковке, также необходимо разморозить, осмотреть и промыть. Покупая шрамы у сельчан, чаще можно приобрести нечистый или слегка покрасневший живот. Необработанные говяжьи субпродукты необходимо промыть и очистить.
Как подготовить говяжий рубец для варки?
Чтобы блюдо не приобрело отвратительный запах, нужно знать, как очистить рубец от слизи и содержимого желудка. Сначала весь жир срезается снаружи. Затем рубец переворачивают так, чтобы внутренняя сторона с ворсинками или сеткой оказалась снаружи. Необходимо очистить от него всю слизистую оболочку. Для этого живот кладут на доску и соскребают тупым ножом в одном направлении.
В процессе чистки рубец несколько раз промывают, а затем продолжают соскабливать до тех пор, пока он не приобретет скрипучую поверхность без слизи и светлого оттенка. Изделие несколько раз промывают и ополаскивают. Вы можете замочить его на 3-4 часа в воде и уксусе (сделайте 3% раствор), чтобы удалить остатки запаха. После этого поверхность натирают крупной солью и через 30 минут тщательно ополаскивают.
Сколько надо варить говяжий рубец?
Подготовленный рубец необходимо хорошенько подготовить для дальнейшей кулинарной обработки. Продолжительность того, сколько варить субпродуктов, зависит от их разновидности и возраста животного:
- телячий рубец варится около 3 часов;
- говяжий рубец необходимо варить 5 часов.
Приготовление начинается с того, что наливают холодную воду и быстро доводят ее до кипения. Первая вода сливается, кастрюля наполняется новой, а побочные продукты кипятятся заданное время с добавлением специй и соли по вкусу. Кипение не должно быть сильным, иначе придется долить кипяток.
Как готовить требуху?
Разные народы разработали свои способы приготовления желудков крупного рогатого скота. Его используют в виде панциря, фаршируют мясным фаршем или кашей, готовят рагу с добавлением сметаны или томатного соуса. Кусочки отварных рубцов можно просто обжарить на жире. Несмотря на необычный вкус этого мяса, блюда получаются вкусными и сытными. Рубец хорошо сочетается с отварным картофелем, рисом, гречневой полентой.
Рецепты приготовления в домашних условиях
В домашних условиях из шрамов легко приготовить множество простых блюд, если заранее подготовить отварной рубец. Его можно хранить в холодильнике 1-2 дня. В замороженном виде отварные субпродукты хранятся около 1 месяца, не теряя вкусовых качеств при разморозке.
Запеченный в сметане
Для приготовления лучше выбрать хорошую несметанную деревенскую сметану — она не скручивается, и блюдо получится аппетитным и вкусным. Заранее отварить желудок.
- 0,8 кг рубца;
- 4 средних луковицы;
- 3 ст. Л. Тертого сыра;
- приправы и соль по вкусу.
- 3-4 ст.л сметаны;
- 1 чайная ложка муки;
- 1 морковь;
- 50 гр сливочного масла;
Обжарить полукольца лука на масле до прозрачности. Добавьте полоски рубленого рубца и муку и доведите все до золотистого цвета. Затем добавить сметану, специи и соль, немного нагреть на слабом огне и поставить в разогретую духовку на 10 минут. Вынуть из духовки, посыпать сырными хлопьями и запечь еще немного, чтобы сыр расплавился.
Фляки по-деревенски или по-варшавски
Сытный суп готовится из приготовленных, но не вареных рубцов. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг рубцов;
- 1 кг говяжьего хвоста;
- 3-4 зубчика чеснока;
- специи, зелень, соль по вкусу.
- 1 луковица;
- 1 ст. Л. Мука;
- 1 корень сельдерея;
- 3 средних морковки;
- 50 г топленого масла;
- по 0,5 ч.л имбиря и мускатного ореха;
Требуш из говядины варится отдельно около 1 часа. Нарежьте его на удобные полоски или кусочки. Хвост разрезать на порционные части. Варить около 3 часов. Нарезать кубиками сельдерей и морковь, обжарить на сливочном масле лук и овощи, затем смешать с мукой. В бульон положить жаркое. Приправить солью и специями.
Тушеный рубец
Быстрое приготовление занимает около 30 минут.
- 800 г рубца отварного;
- 1 луковица;
- 1-1,5 стакана воды;
- 1 столовая ложка растительного масла или другого жира.
- 3-4 зубчика чеснока;
- 3 ст. Л. Томатной пасты;
Лук и желудок нашинковать. Жарить на жире до румяной корочки 15-20 минут. Добавьте томатную пасту и разведите водой до желаемой густоты. Тушить еще 10-15 минут, приправить солью, перцем и чесноком.
Традиционный с грибами
Обжарить на масле 1-2 луковицы и 1 среднюю морковь. Подготовленные желудки нарезать соломкой (примерно 1 кг) и добавить к овощам. 300 г шампиньонов крупно нарезать и выложить в ту же сковороду. Готовьте под крышкой около 10 минут.
Праздничный рулет
Уместна на праздничном столе и холодная закуска из рубца. Подготовьте то, что вам нужно:
- сырые очищенные рубцы;
- сырая морковь;
- горчица;
- соль и специи.
- чеснок;
Распределите слой рубца мягкой стороной вверх. Натереть горчицей и солью, посыпать перцем, раздавить чеснок и равномерно распределить тертую морковь. Плотно скатайте в рулет, загибая края внутрь. Обвязать прочной нитью и варить на сильном огне до закипания (около 10 минут). Слейте воду, затем снова положите в новую на 4-5 часов при минимальном кипении. Примерно за 30 минут до окончания варки добавить в бульон лук и соль, лавровый лист.
Нити вынимают из готовой закуски и нарезают кусочками толщиной 1 см.
В красном соусе
Красный итальянский соус хорошо усиливает вкус субпродуктов. Для приготовления возьмите:
- 700-800 г подготовленного рубца;
- 500 г томатного соуса «Краснодарский» или другого.;
- батон или багет;
- чеснок, базилик, лук по вкусу.
- 50 грамм сахара;
- 1-2 столовые ложки оливкового масла;
В кастрюле довести томатный соус до кипения, всыпать сахар и выложить рубец, нарезанный соломкой. Варить на минимальной мощности плиты около 1 часа. При приготовлении добавить базилик, чеснок и лук, обжаренные на оливковом масле. Перед подачей посыпать тертым сыром. Подавать с гренками из багета.
Тушеная требуха
В сметане можно приготовить вкусные субпродукты. Предварительно сваренный желудок нарезают соломкой или дольками и обжаривают с луком. Затем добавить в кастрюлю некислотную жирную сметану, посолить и поперчить. Закалка продолжается 20-30 минут. В соус можно добавить любимые специи: чеснок, укроп, майоран.
Рулет из требухи
Также можно приготовить закусочный рулет по другому рецепту. Для начинки вам понадобятся:
- 8-10 зубчиков чеснока;
- 3 головки лука;
- по 5-10 горошин черного и душистого перца;
- укроп, кориандр, лавровый лист и др.
- 2 перца (можно разноцветные);
- 1 средняя морковь;
Отварить требуху большим слоем (около 1 кг). Выкладываем пушистой стороной вверх и посыпаем измельченной зеленью и специями. Свернуть в плотный рулет, завернуть в фольгу, оставив концы открытыми. Залить 1 литром бульона (можно использовать тот, где варилась рубец). Продукт варят медленно 40-60 минут, охлаждают и нарезают слоями толщиной 1 см.
Читайте также:
Акриловые ванны с каждым днем набирают популярность. Это связано с простотой использования, гигиеной,…
Некоторые делают сухой лед сами. В быту этот материал можно использовать для удаления грязи…
Способы стирки светлых вещей отличаются от способов стирки темных и светлых вещей. Здесь, потому что,…