Температура хранения и остальные условия хранения вина в бутылках- Инструкция +Видео

Признаки зараженного вина

Вино требует особого обращения и соблюдения определенных правил консервации. Температура хранения вина в бутылке должна быть постоянной, чтобы не испортить вкус напитка. Соблюдение нескольких правил поможет добиться максимального удовольствия от употребления этого напитка. Важно знать, что правила хранения актуальны как для коллекционеров вин, так и для обычных любителей магазинных вин.

Соблюдение правил хранения напрямую определяет срок годности напитка. Несмотря на то, что вино в бутылке полностью закрыто, несоблюдение температурного режима способствует определенным процессам, которые в корне и непоправимо изменят вкус напитка. Чтобы этого не произошло, нужно соблюдать правила хранения вина в бутылке, указанные ниже.

Температура в помещении

Внимание: вино необходимо хранить в месте с постоянной температурой. Его капли негативно сказываются на качестве пробки, что впоследствии ухудшит вкус и аромат напитка.

В зависимости от сорта вина необходимо соблюдать определенную температуру хранения:

  • — десертные вина (красные, белые и розовые) хранятся при температуре 14-16 0 С
  • — вино сухое (как красное, так и белое) хранится при температуре 10-12 0 С

Такие же условия хранения представлены в действующем ГОСТе.

Важно: средняя температура в холодильнике — около 2-5 0 С — для хранения вина не допускается. Кроме того, постоянное движение и освещение не позволяют поддерживать состояние покоя и надлежащее хранение вина.

Расположение бутылок

Многие обратили внимание на горизонтальное положение бутылок во время дегустаций в погребах заводов или в других местах коллекции вин. Эта позиция оптимальна не зря. В горизонтальном положении натуральная пробка постоянно влажная и поэтому адекватно выполняет функцию поддержания ее герметичности. В вертикальном положении влага испаряется, а пробка ломается и нарушает герметичность бутылки. Впоследствии процессы окисления сильно испортят вкус благородного напитка.

Читайте также:  Как легко почистить чугунную сковороду от нагара любой сложности

Помимо правильного положения бутылочек, важно держать их в покое. Чрезмерное возбуждение, смещение и другие движения вредны для вина. Бутылки, закрытые искусственными крышками, длительному хранению не подлежат. Эти материалы не могут создать условий, в которых вино может «дышать». Со временем вкус и аромат вина изменится. Вино с синтетической пробкой имеет невысокую стоимость и может храниться не более года.

Дорогие коллекционные вина запечатаны натуральными пробками. Они помогают сохранять вкус и аромат на долгие годы.

Учтите, что после многих лет хранения на внешней стороне пробки образуется плесень. Он не имеет вредных свойств и не проникает во внутренние слои пробки, а тем более в напиток.

Влияние света на вино

Постоянное воздействие искусственных или солнечных лучей на вино имеет тенденцию становиться прогорклым. Его вкус будет безвозвратно испорчен. Длительное хранение напитка следует проводить в темном помещении, куда свет проникает редко и непродолжительное время.

Уровень влажности в помещении с вином

Влажность необходимо поддерживать на уровне 65-80%. Именно с такими числами пробка будет естественным образом увлажниться и кислород не попадет в бутылку. Отсутствие кислорода предотвращает окисление напитка и ухудшение его вкусовых качеств.

При соблюдении всех требований можно оценить неизменный вкус и аромат напитка даже через 5 лет. Следует отметить, что в основном это касается красных вин. Белое виноградное вино более привередливое и не рекомендуется хранить его в помещении более 2 лет

Для справки поместите винные бутылки, принесенные в качестве трофея из поездки, в ящик кухонного шкафа чуть выше пола. На этом уровне температура окружающей среды самая низкая.

Оптимальные места хранения бутылок вина дома

Если в доме есть погреб, необходимо выполнить отделку деревом или камнем, а также разместить специальные полки. Подойдет любое другое помещение, с постоянной температурой + 10-16 0 или близкой к ней.

Читайте также:  Использование хлорки для дезинфекции в общественных местах — Инструкция +Видео

бутылки с вином необходимо размещать в квартире подальше от отопительных приборов. В старых многоквартирных домах под окном на кухне есть «холодильники», а также шкафы-купе — батареи в них нет, почти всегда темно.

Оптимальные места для хранения винных бутылок дома

Если вы настоящий ценитель вина и в вашей коллекции более 15 бутылок вина, то лучше всего приобрести винный погреб. Это устройство вмещает до 500 бутылок, в зависимости от модели и стоимости. Есть погреба, которые поддерживают разную температуру в двух отсеках: отдельно для сухих и пассито-винных вин.

Небольшой термостат высотой 51 см и вместимостью 18 бутылок можно приобрести за 12-15 тысяч рублей. Низкая стоимость для настоящих ценителей вина.

Продаются специальные полки для бутылок. Однако следует учитывать, что реальную пользу, а не только красоту интерьера, они принесут только тогда, когда будут установлены в помещении с правильной температурой.

Внимание: не рекомендуется хранить вино на балконе и лоджии: при низких температурах в вине образуется осадок — винный камень. После этого вино больше не пригодно для использования по назначению. А после летней жары вино становится уксусным.

Держите открытую бутылку вина

Срок годности открытой бутылки вина очень ограничен. Стандартный срок хранения — 3 дня, игристое вино хранится еще меньше — около суток.

Причина сокращения периода — контакт с кислородом. Даже после закрытия пробки химические процессы в вине не прекращаются. Кислород в кратчайшие сроки разрушает благородный вкус и аромат напитка. Все остальные вина имеют примерно такой же срок хранения и не должны храниться дольше указанных 1-3 дней.

С другой стороны, крепленые и десертные вина после открытия имеют более длительный срок хранения — около недели. Более высокое содержание сахара и алкоголя продлевает срок хранения. Правда, винные знатоки рекомендуют хранить открытое красное вино не более 5 дней, а белое — не более 3 дней.

Читайте также:  Что делать нужно, а что нельзя, если случайно постирал телефон в стиральной машине?

Признаки испорченного вина

Если вино испортилось, можно заметить следующее:

  1. — мутный цвет и пузыри в бутылке
  2. — острый вкус, напоминающий уксус

Магазинное вино хранится ровно столько времени, сколько указано на этикетке. Правило, что вино с годами только улучшается, не распространяется на такие вина.

Домашнее вино

Хранить домашнее вино можно в стеклянных банках, закрытых стеклянными крышками с силиконовыми прокладками. Срок годности в таких условиях составит от 3 месяцев до полугода. Категорически запрещено хранить домашнее вино в пластиковой таре. Он пропускает кислород и запускает процессы окисления.

Для справки: в Испании внедрен новый способ хранения вина — под толщей воды. Условия хранения вина следующие:

  • Глубина — 20 метров
  • Температура 11-15 0 С
  • Давление при 20 атмосфер

Условия хранения вина созданы по аналогии с условиями, в которых вино было найдено на затонувших кораблях. После обнаружения и доставки на берег это вино было продано по очень высокой цене.

Специальные методы хранения

  • — замена кислорода газом (для этого используется азот или аргон);
  • — переливание в меньшую емкость. Объем бутылки должен быть равен или немного меньше объема имеющегося вина, чтобы в емкости не было места для воздуха.
  • — эвакуация по воздуху. Предотвращает возникновение процесса окисления;

Это всего лишь дополнительные методы, которые следует использовать помимо основных. При необходимости они немного продлят срок хранения вина.

Оцените статью
Добавить комментарий

Капча загружается...